MA VISITE CHEZ UN MAITRE CHOCOLATIER
Dans le cadre des JLPO
(Journées Lorraines Portes Ouvertes)
organisées par les CCI de Lorraine
j'avais choisi de visiter une chocolaterie artisanale
très intéressant ...... et très tentant aussi !!!
je vous présente : la CABOSSE
elle contient justement les graines de cacao
voici les résultats après les premiers traitements et surtout avant d'arriver
au stade de cacao et beurre de cacao
à ne pas s'y méprendre il ne s'agit pas de pistoles de chocolat blanc,
mais de beurre de cacao
le saviez-vous ? quel que soit le chocolat ...... il y a toujours de la vanille dans sa composition,
mais attention il peut y avoir de la vanille de synthèse !!!
Le maître chocolatier sélectionne chez ses fournisseurs : ses chocolats, selon leurs origines, mais également selon leur composition, ainsi, il épluche avec beaucoup de soin le "pédigré" de chaque chocolat et bien évidemment en écartant l'huile de palme ou autre "intrus"
Bien entendu un minimum de matériel est indispensable et voici la machine qui permet d'amener
le chocolat à la température idéale pour sa conservation et son brillant aussi :
le chocolat va passer par 3 températures programmer ... et coule comme à une fontaine .....
et voilà comment une praline est enrobée de chocolat ......
et voilà ...... il n'y a plus qu'à déguster !!! huuummmmm délicieux !
mais notre maître chocolatier est aussi
le seul à fabriquer "les chardons lorrains" et surtout artisanalement
cependant il a concu une machine spéciale qu'il a fait fabriquer, un concept unique
(nous ne l'avons pas vue car elle est en milieu spécial !!!!)
pour le reste de la fabrication des chardons lorrains .......
encore un procédé pensé et créé (un vrai Mac Gayver !!!)
voici donc les précieux chardons
...... avec bien entendu de l'alcool et souvent ... lorrain !!
alors voici le chardon lorrain à la mirabelle (oblige !!!)
et celui .... à la poire
le rose est à la framboise,
le violet .... à la prune
le blanc ..... au cognac
Ce maître chocolatier fabrique également à la demande des chardons lorrains avec d'autres alcools
Peu de stock il confectionne à la demande
de grosses plaques de chocolat, mais bien entendu aussi de délicieux pralinés
Même si la chocolaterie n'est pas située en plein centre ville de Metz,
elle est assurée d'avoir pignon sur rue !
pour mes cadeaux de Noël et autres, désormais j'ai mon adresse !!!!
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